Een makkelijk lunchrecept dat je ook koud kunt eten. Lekker voor het weekend of om mee te nemen naar je werk.
Voor 2 personen heb je nodig
1 grote zoete aardappel
1 broccolistronk van 250 gram, in roosjes
1 ui
1 el olijfolie
4 eieren
100 ml melk
10 g verse basilicum
80 gr mozzarella
Zo maak je het
- Verwarm de oven op de grillstand tot 180 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
- Kook de broccoliroosjes in 4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Maak de ui schoon en snipper fijn. Verhit olie in een ovenbestendige koekenpan, fruit de uien 5 minuten aan. Voeg de zoete aardappel toe. Bak 10 minuten op middelhoog vuur goudbruin.
- Voeg de laatste minuut de broccoliroosjes toe, breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eieren in een kom met de melk los met een garde. Snijd het basilicum fijn en roer 2/3 van de mozzarella erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet het eimengsel over de groenten, verdeel met een vork alle groenten gelijkmatig over de bodem van de pan. Verdeel de rest van de mozzarella over de frittata.
- Zet 15 minuten in het midden van de oven, totdat de bovenkant bruin kleurt en het ei gestold is.
TIP: Eet er een salade bij met sla, tomaatjes en geraspte wortel.