· 

Lekkere lunch; quesadilla met pompoen

Lunch voor twee personen
Leg 200 gram pompoen in stukken op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en wat peper en zout. Zet 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Laat afkoelen en prak fijn.  

Beleg een volkoren tortillawrap met plakjes mozzarella (80 gr), een tomaat in dunne plakjes, een handje koriander en een kleine rode ui in ringen. Maal er wat peper over.

Beleg een andere tortillawrap met een heel klein beetje ketchup en de geprakte pompoen. 

Leg de wrap met de pompoenkant voorzichtig op de andere en schuif in een hete koekenpan met een beetje olie. Bak een paar minuten aan beide kanten, tot ze bruin zijn (pas op voor verbranden).

Snij in vieren en eet er een salade bij van rucola, mais, cherrytomaatjes, avocado en een olie&azijndressing.  

 

Smakelijk!