· 

Snelle pompoensoep met wortel en linzen

Dit heb je nodig voor twee personen:

  • 2 cm verse gember
  • 250 gr winterpeen
  • 200 gr pompoen
  • 240-260 gr linzen uit blik uitgelekt
  • 1 stengel citroengras (gewoon bij de supermarkt te halen)
  • 1 bouillontablet en 750 ml water

Voor de garnering een paar pompoenpitten, beetje feta en paprikapoeder. 

 

Zo maak je het: 

  1. Kneus met de achterkant van een mes de stengel citroengras en snijd in 3 stukken.
  2. Schil en rasp de gember.
  3. Schil de winterpeen en snijd in stukken van 2 cm.
  4. Bak de gember, winterpeen en pompoenstukjes een paar minuten aan in een beetje olijfolie. Daardoor komen de smaken beter los. 
  5. Breng citroengras en bouillontablet met het water in een ruime pan aan de kook. Voeg de groente toe. Kook 20 minuten op middelhoog vuur of tot de wortel gaar is (even met een vork in de wortel prikken).
  6. Doe de linzen erbij en verwarm twee minuten mee. Neem de soeppan van het vuur en verwijder het citroengras.
  7. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen. 

Bestrooi met wat pompoenpitten, feta en paprikapoeder. Lekker met een paar sneetjes brood.

Alles over pompoenen

Wil je meer weten over pompoenen, neem dan eens een kijkje op de website van de pompoenwinkel.  Of ga op bezoek  in Geersdijk. Een aanrader!