· 

Rode bietjes salade voor de lunch

Deze makkelijke en zomerse lunch maak je in 10 minuten. Lekker! 

Ingrediënten voor 2 personen

3 gekookte rode bietjes                              

1 sjalotje

265 gr linzen (blik of glas)                                                  

handje rucola

30 gr feta                                                         

olijfolie

theelepel mosterd                                        

theelepel honing             
peper en zout             

                   

 

Zo maak je het 

Snijd de bieten in blokjes.
Snipper het sjalotje.
Spoel de linzen goed af met water.
Meng de biet, de linzen, het sjalotje en een handjevol rucola voorzichtig door elkaar.
Kruimel er 30 gr feta over. 
Maak een dressing van 1-2 eetl olijfolie, de mosterd en de honing en sprenkel dit over de salade.

 

Tip: Heb je verse kruiden zoals peterselie staan? Voeg die dan toe aan de salade. Eet smakelijk!