· 

Rode bietjes salade met walnoten

Deze zomerse salade maak je in 10 minuten klaar. Makkelijk en lekker! 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 400 gram gekookte rode bietjes                              
  • 1 sjalotje
  • 260 gr linzen (blik of glas)                                             
  • handje rucola
  • 40 gr feta, verkruimeld               
  • 40 gram walnoten, grof gehakt                                  
  • olijfolie
  • theelepel mosterd                                        
  • theelepel honing             
  • peper en zout             

                   

 

Zo maak je het: 

Snijd de bieten in blokjes. En snipper het sjalotje.
Spoel de linzen goed af met water.
Meng de biet, de linzen, het sjalotje en een handjevol rucola voorzichtig door elkaar.
Bestrooi met de feta en de walnoten
Maak een dressing van 1-2 eetl olijfolie, de mosterd, de honing en wat peper en zout. Sprenkel dit als laatste over de salade.

 

 

Tip: Heb je verse kruiden zoals peterselie staan? Voeg die dan toe aan de salade. Eet smakelijk!