Echt een heel snelle salade, helemaal goed bij warm weer. En natuurlijk erg lekker.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
Salade
halve (kleine) Chinese kool
1 grote wortel
1 appel
handje rozijnen
60 gram cashewnoten, gehakt
120 gram bulgur (of zilvervliesrijst)
Dressing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
snufje zout en peper
theelepel honing
Zo maak je het
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat de rozijnen even wellen in een bakje warm water.
Snij de Chinese kool in hele dunne reepjes. Rasp de wortel en de appel.
Giet de rozijnen af en meng met de groente, de appel, de bulgur en de cashewnoten.
Klop de dressing van de olie, azijn, peper, zout en honing. Meng de dressing goed door de salade.
Smakelijk eten!
Tip van Voedingscoach Hanny: wil je nog wat meer pit in de salade, meng er dan een eetlepel geraspte gember door. Of een gesnipperd half vers pepertje.