Heb jij ook goede voornemens om gezonder te gaan eten? Samen met Martijn Katan beantwoordde ik een aantal veel gestelde vragen van NU.nl lezers. Lees het artikel hier.
Martijn Katan, emeritus hoogleraar voedingsleer VU
"Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet beter of slechter dan wat mensen gemiddeld thuis klaarmaken. Als mensen zelf koken, voegen ze meestal ook zout toe aan aardappelen, groente en vlees.
Supermarkten doen dat ook.
Het is natuurlijk wel gezonder om met weinig zout of met natriumarm zout te koken.
En bij het kopen van een kant-en-klaarmaaltijd is het goed om op de Nutri-Score te letten. Die staat op de verpakking van een product en geeft een score van A (donkergroen) tot E (donkeroranje) aan.
Als een kant-en-klaarmaaltijd een Nutri-Score A heeft, dan is die - vergeleken met andere kant-en-klaarmaaltijden de gezondste optie. Hier zit dan onder andere minder zout in, dus dan ga je
al in de goede richting."
Hanny Breel, voedingscoach en lid van de BGN
"Toch adviseer ik om niet elke dag voor zo'n kant-en-klaarmaaltijd te kiezen. Die maaltijden bevatten niet altijd genoeg groente of volkoren producten. Je eet de maaltijden daardoor makkelijker weg.
Bij volkoren producten zoals zilvervliesrijst heeft je lichaam meer tijd nodig om ze te verwerken. Dat is anders bij witte rijst, doordat je hier minder op kauwt. Hierdoor voel je je minder verzadigd en heb je sneller weer trek.
Eet je regelmatig een kant-en-klaarmaaltijd en denk je dat je niet genoeg groente binnenkrijgt? Eet dan als tussendoortje wat groente, zoals paprika, komkommer of cherrytomaatjes.
Met 5 tomaatjes heb je al 50 gram binnen, van de 250 gram groente die je elke dag minimaal nodig hebt."
Al die eiwitrijke voeding in de supermarkt: is dat eigenlijk wel goed voor je?
"Eiwit is een hype", zegt Katan. Nederlanders krijgen genoeg eiwit binnen. 'Eiwitrijk' is vaak een excuus om dikmakend lekkers aan de man te brengen.
Voedingscoach Hanny sluit zich daar bij aan. "Je ziet nu op kwark staan hoeveel proteïne erin zit, maar dat zat er natuurlijk altijd al in. Het klinkt alleen aantrekkelijker, als het erop vermeld staat".
Een gemiddelde persoon, die niet elke dag in de sportschool staat, heeft 0,8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht nodig. Daar kom je makkelijk aan.
Als je veganist bent en helemaal geen producten zoals vlees, vis, melk en ei eet, kan eiwit wel krap worden. Dit gebeurt vooral bij kinderen en ouderen.
Tekorten bij veganisme los je niet op met pakjes en zakjes die 'proteïne' schreeuwen. Haal dan je eiwitten uit voeding zoals boterhammen, peulvruchten, noten en sojaproducten".
Is biologisch eten beter voor je gezondheid?
Bonen en volkorenbrood zijn gezonder dan hamburgers en roomijs, maar biologische bonen zijn niet gezonder dan gewone bonen. Het gehalte aan voedingsstoffen wordt bepaald door het soort product je eet en niet of nauwelijks door hoe het verbouwd is.
Wel gebruiken biologische veehouders veel minder antibiotica, dus als je biologisch vlees eet, help je mee in de strijd tegen bacteriën die ongevoelig zijn voor antibiotica.
Het effect van bestrijdingsmiddelen, chemicaliën en hormonen in voedsel is verwaarloosbaar. Hier wordt zo streng op gecontroleerd, dat er haast niets meer in het eten zit.
Als je jezelf en je naasten wil beschermen tegen kanker bijvoorbeeld, kun je je beter druk maken over alcohol, overgewicht en zonnebanken, dan over bestrijdingsmiddelen.
Hoe gezond is koken met de airfryer?
"In de airfryer gaan typisch dikmakers zoals friet en kaassoufflés", zegt Katan. Het hangt dus af van wat je erin stopt, net als bij de oven.
Bij een airfryer gebruik je minder olie, zegt Voedingscoach Hanny. "Maar koop dan bijvoorbeeld geen aardappeltjes die speciaal voor de airfryer zijn ontwikkeld. Daar zit een laagje op dat om de aardappeltjes lekker knapperig te maken.
In dat laagje zit onder andere zout. Je kunt het beter zonder dat laagje eten. Anders heb je geen gezondheidsvoordelen van die airfryer."
Zijn e-nummers in voeding slecht?
"Van e-nummers krijg je op zich niets", zegt Katan. "Ze worden in Europa streng gecontroleerd, en als er iets mis mee lijkt, worden ze meteen verboden. Maar e-nummers worden wel gebruikt om producten lekkerder, goedkoper en langer houdbaar te maken."
Daarnaast worden ze gebruikt om voedsel er lekker uit te laten zien. Daardoor eet je er snel te veel van. Chips vol e-nummers zijn dikmakers. Verpakt volkorenbrood bevat ook e-nummers, maar is prima en gezond."
Ook Hanny bevestigt dat e-nummers niet slecht zijn. "Je kunt bijvoorbeeld beter kijken naar hoe veel zout en verzadigd vet er in een product zit."
Bron: Nu.nl, Carolijn Melters
