· 

Voorjaarssalade met couscous

Een lunchsalade om lekker buiten in het zonnetje te eten.  Met veel groente en een bite met de couscous. Makkelijk, snel klaar en errug lekker. 

 

Voor twee personen heb je nodig:

  • 40 gram volkorencouscous 
  • 100 gr jonge bladsla
  • kleine winterwortel geraspt                      
  • 6 radijsjes in schijfjes
  • 6 cherrytomaatjes in kwarten                  
  • 1 bol mozzarella in stukjes
  • handje verse bieslook     
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • peper en zout


Zo maak je het:

Maak de couscous en laat afkoelen.
Meng ondertussen de sla met de wortels, radijsjes, tomaten en mozzarella. Roer de afgekoelde couscous er door heen.
Maak een dressing van de olie, azijn en een beetje peper en zout.
Meng de dressing voorzichtig door de salade en knip de bieslook er overheen.


Smakelijk!

 

Deze lunchsalade past uitstekend in een gezond eetpatroon. 

Wil jij ook een gezonder eetpatroon, maar weet je niet hoe? Kom vrijblijvend kennismaken. Dan vertel ik je hoe je meteen praktisch kunt beginnen.